Eigentlich finde ich ihn ja überbewertet, den Bärlauch. Er schmeckt nicht schlecht, nein das nicht. Nur dieser Hype , der jedes Frühjahr wegen des Bärlauchs losgeht und der ihn über jedes andere Kraut erhebt, ist nicht gerechtfertigt. Bei mir wird er nicht mehr als alle anderen frischen Kräuter, die es nun wieder gibt, geschätzt.
Ein Süppchen ist er aber allemal wert 😉
Dazu eine Schalotte und eine Knoblauchzehe würfeln und in etwas Oel anschwitzen. Dann 50 g Babyspinat und 1 mittelgrosse mehlige Kartoffel gewürfelt mit angehen lassen. Abgelöscht wird mit Noilly Prat und Weißwein, das man beides fast vollständig einkochen lässt. Nun 1 Liter Geflügelfond und 100 ml Sahne zugeben. Das anze 15 Minuten köcheln lassen und erst dann den Bärlauch dazugeben. Die Suppe gleich pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu gibt es mit Pankobröseln panierte Garnelen.
Bärlauchsuppe mit Knusper Garnelen
gaumenkitzler 
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