Chorizo-Hähnchen mit Orangen-Karotten und Kartoffel in Salzkruste

Nachdem ich mich heute persönlich versichern durfte, dass die Hähnchen es gut haben auf der Hühnerfarm, werde ich es mit Genuss verspeisen.

Das heutige Gericht ist ideal für Gäste. Man kann alles gut vorbereiten und muss es später nur in den Ofen schieben. Gefunden habe ich es in dem Buch „Kreative Küche aus dem Ofen“. Es zählt definitiv zu meinen Lieblingsbüchern.

Das Chorizo-Hähnchen

Ein Hähnchen waschen und gut trocknen. Die Haut der Brust mit einem Kochlöffelstiel vorsichtig lösen. Chorizoscheiben und kleingehackte Petersilie und Oregano (immer original wird Majoran statt Oregano verwendet) unter die Haut schieben. Die Schenkel 2 mal einschneiden und ebenfalls mit Chrizo und Kräutern bestücken. Die Einschnitte sorgen aussedem dafür, dass die Schenkel so schnell fertig sind wie die Brust.

Hähnchen vorher

Eine Zitrone 2 mal längs einschneiden und 2 Lorbeerblätter in die Schnitte stecken. Die Zitrone in das Hühnchen stecken. Nun das Huhn zusammenbinden, mit Oel einreiben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Dann ab in den Ofen für ca. 90 Minuten bei 160° auf den 2. Schiene von unten.

Hähnchen nachhher

Orangenmöhren

Orangen-Möhren vorher

Dünne Möhren schälen und in eine Auflaufform legen. 1 EL geschmolzene Butter mit 1 TL Zucker, Salz und Pfeffer vermischen und darübergeben. 1/2 Orange vierteln und dazugeben. Dann noch 1 zerdrückte Knoblauchzehe und ein paar Stengel glatte Petersilie. Das kommt 45 Minuten mit in den Ofen. Anschliepend unbedingt die Flüssigkeit über die Möhren geben und auch die Orangen darüberpressen, am Besten in ein Sieb schütten und auspressen.

Orangen-Möhren nachher

Kartoffel mit Salzkruste

Drillinge gründlich schrubben. 200 ml Wasser mit 1 EL grobem Meersalz vermischen. Die Kartoffeln darin kochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dadurch bekommen sie eine feine Salzkruste. Dann für 40 Minuten mit in den Ofen geben.

Kartoffel mit Salzkruste bevor sie in den Ofen kommen

Easy cooking mit phantastischem Ergebnis. Das Hähnchen ist saftig, würzig mit leichtem unaufdringlichen Zitronenaroma.

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gefülltes Schweinefilet im Speckmantel

Zu Zorras Speck Event, das diesmal Chef Hansen ausrichtet, möchte ich auch einen kleinen Beitrag leisten: ein mit Chorizo und Cheddar Käse gefülltes Schweinefilet im Speckmantel.

gefülltes Schweinefilet - Anschnitt

Ein erprobtes Rezept, dass jedes Jahr mindestens einmal auf den Grill kommt. Ja, vom Grill schmeckt es am besten…..aber ob das heute klappen wird? Als ich mit den Vorbereitungen beginne, scheint noch die Sonne.

Also erstmal das Fleisch vorbereiten. Ein schönes Schweinefilet vom schwäbisch hallischen Landschwein wird sauber pariert und dann zu einer 1 cm dicken Scheibe aufgeschnitten. Das ist garnicht so schwierig. Man hält das Messer (ein großes natürlich) in 1 cm Höhe waagerecht und schneidet die Längsseite in der Höhe bis zur Hälfte ein. Dann dreht man die dicke Fleischhälfte um 90° und schneidet wieder bis zur Hälfte. Das Ganze wiederholen bis das ganze Fleisch aufgeklappt daliegt. Ist es zu ungleichmässig geworden, kann man es nich mit dem Plattiereisen bearbeiten.

Eine leckere spanische Chorizo picante wird in dünne Scheiben geschnitten und das Filet damit belegt. In die Mitte kommt ein Block Cheddar Käse. Das Ganze sieht dann so aus:

gefülltes Schweinefilet - die Füllung

Dann wird es vorsichtig aufgewickelt und gewürzt.

Nun flechte ich ihm seinen Speckmantel

gefülltes Schweinefilet - der Speckmantel

Schon früher beim Stricken ging es mir so…….am Ende war alles eine Nummer zu klein. So auch mein Speckmantel….also muss an den Enden nachgebessert werden

Nun das Filet in den Mantel einwickeln

gefülltes Schweinefilet - fertig gewickelt

und damit es nicht auseinanderfällt, bekommt es noch eine Sicherheitsverschnürung

gefülltes Schweinefilet - Speckmantel gebunden

Und nun ist der Regen auch schon wieder da. Und Schönwettergriller weichen dann auf alternative Garmethoden aus.

Also das Fleisch in der Pfanne rundum knusprig anbraten und dann auf den Backofenrost bei 110° bis es eine Kerntemperatur von 57° hat. Kurz ruhen lassen.

Dazu ein knackiger gemischter Salat und frisches Baguette….wat willste mehr.
Das Fleisch zart, saftig, würzig, lecker.

gefülltes Schweinefilet - Tellerbild

Blog-Event LXX - Ran an den Speck (Einsendeschluss 15. August 2011)

gegrillte Hähnchenbrust gefüllt mit Paprika und Chorizo

Die Idee dazu stammt von Stefan Marquard. Die Hähnchenbrust wird auf etwas andere Art gefüllt…,,,,,.aber dafür ist er ja bekannt 😉

Als erstes schneidet man Chorizo und Paprikastreifen.
Dann kümmern wir uns um die Hähnchenbrust. Auf der Unterseite befindet sich das Innenfilet. Das muss abgetrennt werden.
Also alles was nicht zur kompakten Brust gehört

Dann schneidet man einen Gefrierbeutel seitlich auf und legt ein Innenfilet hinein. Mit einem Fleischklopfer oder einem Stieltopf flachklopfen bis es ungefähr die Fläche einer Hähnchenbrust hat. Aber vorsichtig, es ist sehr zartes Fleisch.


In die Hähnchenbrust werden nun, je nach Größe 4-5 Querschnitte gesetzt (s. Foto). Tief einschneiden, aber nicht durchschneiden.

In diese Einschnitte kommen Chorizoscheiben und Paprikastreifen

Das Ganze wird nun mit den plattierten Innenfilets abgedeckt

Nun würzen nach Belieben, mindestens aber mit Salz und Pfeffer und dann ab auf den Grill.
Und keine Sorge, die 2 Teile backen zusammen, es fällt nicht auseinander

Und hier nochmal im Anschnitt

Kein Hexenwerk…..aber immer wieder lecker.

Nur bitte, nehmt eine vernünftige Hähnchenbrust dazu……..

Guten Appetit!
 

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