Brunchbuffet: gefüllte Tomaten

Auch das mag jeder:

Tomaten gefüllt mit Geflügelsalat

gefüllte Tomaten

Hierbei handelt es sich um meinen Lieblingsgeflügelsalat. Dafür braucht man:

gekochtes Fleisch von 1/4 Suppenhuhn
1 Orange (unbehandelt)
1/2 Paket Thaispargel oder 3 Stangen grünen Spargel
3 EL Mayonnaise (am besten selbst gemacht)
Salz und Cayennepfeffer
12 kleine Tomaten

Zunächst die Orange mit der Reibe abreiben. Dann die Orangen filetieren und die Filets jeweils in 3 Stücke teilen. Die geleerte Orange kräftig ausdrücken und den Saft auffangen. Orangensaft mit der Mayonnaise verrühren und den Orangenabrieb hinzugeben. Kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Thaispargel in 1 cm Stücke schneiden und mit Salz und einer Prise Zucker in Butter kurz blanchieren. Nur ca. 2 Minuten…er soll noch Biss haben.

Das Hühnerfleisch würfeln und mit Orangenfilets, Spargel und Orangenmayonnaise mischen.

Die Tomaten aushöhlen und mit dem Geflügelsalat füllen.

Ebenfalls aus dem Brunchbuffet:

Lachsterrine

Impressionen Brunchbuffet

Published in: on 8. September 2011 at 06:56  Schreibe einen Kommentar  
Tags: , ,

Brunchbuffet: stramme Mäxchen

Eine abgewandelte Miniausgabe des allseits bekannten strammen Max für das  Brunchbuffet.

Stramme Mäxchen

stramme Mäxchen

wir brauchen für 10 Stück:

3 Scheiben Vollkornbrot
3 Scheiben Prager Schinken oder Kochschinken
4 Eier hart gekocht
6 Cornichons
2 EL Mayonnaise
1 TL Meerrettich aus dem Glas (scharf)
1 TL scharfer Senf
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Gurkenwasser
5 Wachteleier hart gekocht

Als erstes basteln wir einen Eiersalat. Dazu die Eiern hacken und die Cornichons klein würfeln. Aus Mayonnaise, Gurkenwasser, Meerrettich und Senf ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mischen.

Mit einem 5 cm Ring 10 Kreise aus Vollkornbrot und 20 Kreise aus dem Schinken ausstechen.

Nun schichten wir das Ganze im Ring unten beginnend mit Brot, Schinken, eine Schicht Eiersalat, Schinken, wieder Eiersalat. On Top ein halbes Wachtelei und etwas Kresse.

Mehr Fingerfood:

Blätterteigschnecken

Hummus mit Tintenfisch

Published in: on 7. September 2011 at 04:56  Schreibe einen Kommentar  
Tags: , ,

Brunchbuffet: Blätterteigschnecken

Jetzt wird es ganz einfach:

Blatterteigschnecken

Blätterteigschnecken

Wer den Blätterteig nicht selber machen will, kauft eine fertige Rolle aus dem Kühlregal. Möglichst einen, der mit Butter gemacht ist.

Den Blätterteig ausrollen und einmal längs durchschneiden.

200 g Frischkäse mit Salz und Pfeffer würzen und cremig rühren. 2/3 der Blätterteigstreifen damit dünn bestreichen. Schinkenwürfel darauf verteilen und Käse (Gouda oder Bergkäse) darüberreiben und das Ganze stramm längs aufwickeln. Gut durchkühlen und dann in 1,5 cm Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backbleck geben und bei 200° Ober- Unterhitze im Backofen für ca. 20 Minuten backen. Eine Rolle Blättertig ergibt ca. 30 Stck.

Die Röllchen schmecken sehr lecker.. Ich mache sie auch gerne zur Suppe. Die ungebackennen Rolle lässt sich auch einfrieren und bei Bedarf aufschneiden und backen.

Noch mehr leckeres Gebäck:

Poaca

Gougères

Brunchbuffet: Lachsterrine

Hier kommen die Rezepte zum Brunchbuffet.

Vorab sei gesagt, dass es ein Buffet für die Familie zum Geburtstag meiner Mutter war. Mein Anspruch hierbei war, dass es optisch ansprechend sein sollte, jedoch bewusst nur mit Zutaten die jeder kennt und jeder mag. Es sind etliche wirklich preiswerte Gerichte dabei, die trotzdem lecker sind und sich sehen lassen können. Die Zubereitung ist auch für ungeübte Köche zu bewältigen. Das ist auch der Grund, weshalb ich die Rezepte hier veröffentliche.

Fangen wir mit dem teuersten Gericht an:

Lachsterrine

Lachsterrine

Hierzu braucht man:

400 g Räucherlachs
250 g Frischkäse
250 g Sauerrahm
Saft von 1 Zitrone
6 Blatt Gelatine
50 ml Weißwein
je 1/2 Bund Basilikum, Petersilie und Schnittlauch
Salz und Pfeffer

Eine Terrinenform (wer keine hat: es geht auch eine kleine Kastenform) oelen und mit Klarsichtfolie auslegen. Durch das Oel haftet die Folie und lässt sich glatt auslegen. Nun mit Lachsscheiben auslegen.

Terrine ausgelegt mit Lachsscheiben

Den Frischkäse mit dem Sauerrahm und dem Zitronensaft verrühren. Den Wein erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Unter die Frischkäsemasse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Frischkäsemasse teilen. In eine Hälfte die kleingehackten Kräuter mischen und in die andere Hälfte   200 g kleingehäckselten Räucherlachs.

Die Masse nun schichtweise einfüllen. Jede Schicht für 5 Minuten in den Gefrierschrank stellen bevor die nächste eingefüllt wird. Zum Abschluss mit Lachsscheiben belegen, Frischhaltefolie darüberschlagen und gut durchkühlen. Zum Anrichten in Scheiben schneiden.

Lachsterrine

Das könnte dir auch noch schmecken:

Tomatenwurzelbrote

Möhrensuppe mit Ingwer

Published in: on 6. September 2011 at 08:43  Schreibe einen Kommentar  
Tags: , ,

Brunchbuffet

Nur ein paar Eindrücke vom heutigen Brunchbuffet, an dem ich die letzten 2 Tage gebastelt habe.

Nähere Infos folgen……heute bin ich zu müde.

Und Mama hat ihren berühmten Bienenstich gebacken:

Published in: on 4. September 2011 at 18:51  Comments (2)  
Tags: , ,
%d Bloggern gefällt das: