knuspriger Zander

Ich bin ein großer Fan von knusprigen Sachen. Als ich jedoch das Foto vom knusprigen Hecht im Buch von André Jaeger “Highlights der europäisch-asiatischen Küche” sah, blieb sogar mir der Mund offen stehen. Der Fisch war vor vorne bis hinten in 5 mm Scheiben geschnitten, nur noch zusammengehalten durch die Mittelgräte, und ganz und gar, inklusive Kopf und Flossen, knusprigst ausfrittiert.

Damit erreicht man, dass alles am Fisch, auch die Gräten und Flossen, essbar wird, schreibt André Jaeger. Er gibt aber auch zu, dass diese Art der Zubereitung Liebhaber saftig gegarten Fischfilets nicht glücklich machen wird.

Ich muss es einfach probieren, weil ich mir überhaupt nicht vorstellen kann wie es schmeckt. Also opfere ich das Schwanzende meiner Zanderfilets, schneide sie in 5 mm großen Quadraten bis zur Haut ein, würze mit Salz und Pfeffer und bestäube sie gleichmäßig bis in alle Einschnitte mit Tempuramehl. Ich erhitze Oel in einem Topf auf 200° und gebe den Fisch hinein bis er goldgelb und knusprig ist.

knuspriger Zander

Uns hat es beiden gut geschmeckt. Lediglich ein Sößchen fehlte dazu., weil das Ganze doch etwas trocken ist. Überrascht hat mich die Schwanzflosse, die auf dem anderen Teller war. Nie hätte ich geglaubt, dass diese Flosse, die ich mit Schere kaum schneiden kann, so zart knusprig werden kann. Ich kann mir gut vorstellen nur die Schwanzflosse frittiert als Beigabe zu saftigem Fischfilet zu servieren.

Published in: on 13. November 2012 at 09:09  Comments (3)  
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Fischstäbchen mit Chiliremoulade

Das Rezept hat Johann Lafer in Lanz kocht vorgestellt. Leider hat mir seine Remoulade überhaupt nicht geschmeckt. Doch die Idee eine scharfe Remoulade herzustellen hat mich gereizt und das ist dabei rausgekommen:

Fisch

Welches Fischfilet man nimmt ist eigentlich egal, Hauptsache es ist ein festfleischiger, möglichst weißer Fisch. Bei uns wird heute ein Red Snapper herhalten. Fischhaut möchte ich nicht in meinem Fischstäbchen haben…..also enthäuten. Dann wird er in gleichmäßige Streifen, etwas größer als die vom Käptan I…. geschnitten. Marinade herstellen aus

2 EL Sojasauce
2 EL Sweet Chili Sauce
1 EL Limettensaft
Salz
Pfeffer

Den Fisch darin 30 Minuten marinieren.

Die Fischstäbchen erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Pankobröseln (ich benutze das am liebsten zum Panieren, weil es eine herrlich knusprige Hülle gibt. Erhältlich im Asialaden) wenden und in Butterschmalz braten.

Die Chiliremoulade

Rezept für 4 Personen

6 Eier
1 EL Sojasoße
200 ml Sonnenblumenöl
1 EL Senf, scharf
1 Schote Chili
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 TL Sambal Olek
5 Cornichons
Zitrone
Salz
Pfeffer

3 Eier werden hart gekocht. 3 Eier werden getrennt.
Aus den 3 Eigelben, der Sojasauce, dem Senf und Oel ein Mayonaise mixen. Die anderen Zutaten alle feinst würfeln und hinzugeben. Mit Zironensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Immer wieder lecker…..

Published in: on 28. Mai 2011 at 05:38  Hinterlasse einen Kommentar  
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