3-2-1 Spareribs – NT im Backofen – mit Speckkartoffeln

Ja, auch das ist wieder ein typisches Grillgericht….ich weiß. Von Herrn Gaumenkitzler schon lange mal wieder gewünscht. Und warum sollten Spareribs nicht auch im Backofen zubereitet werden können? Zwar wird ihnen der Rauchgeschmack fehlen, ansonsten sehe ich keinen Grund, warum es nicht auch im Backofen gelingen sollte. Das fehlende Raucharoma versuche ich durch Chipotle Pulver (geräuchertes Chilipulver) etwas auszugleichen. Die Spareribs werden ganz lange bei niedriger Temperatur gegart. Insgesamt 6 Stunden. Dazu gibt es mit Käse gefüllte Speckkartoffeln und einen knackiger Salat.

Spareribs - Seniorenteller

3-2-1 Spareribs

Spareribs

Spareribs haben auf der Unterseite eine ganz dünne Haut….die muss erstmal ab. Dazu am Besten mit einem kleinen Küchenmesser am letzten Rippenknochen die dünne Haut lösen. Wenn ein Zipfel lose ist, kann man ihn mit einem Küchenkrepp greifen und meist in einem Rutsch abziehen.

Dann nach Wunsch würzen. Ich habe heute einen BBQ Rub von Nomu und Chipotlepulver genommen. Dann stramm in Frischhaltefolie einwickeln und am besten über Nacht in den Kühlschrank legen.

Das Fleisch 2 Stunden vor Start herausnehmen, damit es Zimmertemperatur bekommt.
Den Backofen auf 100° Umluft aufheizen. Die Fettpfanne ganz unten einsetzen und mit Bier füllen (lieber nehm ich Apfelsaft….war aber heute nicht da). Eine BBQ Sauce eurer Wahl zur Hälfte mit Bier oder Apfelsaft mischen. Nun die Spareribs auf den Rost (mittlere Schiene) legen und 3 Stunden garen. Dabei ab und zu wenden.

Spareribs - nach 3 Stunden

Nach 3 Stunden kommen die Racks in eine große Auflaufform und werden mit der BBQ-Bier-Marinade übergossen. Die Auflaufform fest mit Alufolie verschliessen und wieder in den Backofen geben für weitere 2 Stunden.

Nach dieser Zeit auspacken und erneut 1 Stunde im Backofen auf dem Rost garen. Hierbei nun mit BBQ Sauce ab und zu bestreichen. Eventuell am Schluss den Grill zuschalten, dami sie schön knusprig werden.

Spareribs, die so zubereitet werden, fallen vom Knochen, sind butterzart und enthalten kein Fitzelchen Fett mehr.

Spareribs - Platte

Speckkartoffeln

Kleinere Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Auskühlen lassen.

Speckkartoffeln - die Füllung

Dann längs halbieren und die Hälften etwas aushöhlen. Mit einem kleine Würfel Käse füllen. Die Schnittflächen mit Eigelb bepinseln und die Kartoffeln zusammensetzen.

Speckkartoffeln - eingewickelt

Mit einer Scheibe Speck umwickeln und in der Pfanne knusprig braten.

Spareribs - gut wars

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