Türkische Landküche

Das Buch “Pişmek – Kochen auf türkisch” hat sich vor kurzem in meinen Kochbuchbestand gemogelt. Leanne Kitchen berichtet von ihrer kulinarischen Reise quer durch die Türkei, von ihren Begegnungen mit den gastfreundlichen Menschen dort und von den Gerichten, die sie kennengelernt hat. Das Ganze gespickt mit vielen Bilder, die die Türkei so zeigen, wie auch ich sie abseits der Touristengebiete kennengelernt habe. Die Rezepte für die typische türkische Landküche machen Lust sie nachzukochen.

Ich picke mir also hier und da ein Gericht aus dem Buch und setze es typisch deutsch wieder zusammen ;-).

Kartoffel Feta Päckchen, scharfes Gemüse mit Gewürzjoghurt und den Fleischspiess nenne ich heute Şiş Kebap

Kartoffel Feta Päckchen, Gemüse mit Gewürzjoghurt und Şiş Kebap mit Tomaten

Für die Kartoffel Feta Päckchen werden Kartoffel geschält, weich gekocht und grob gestampft. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenoel erhitzen und eine kleine geschnittene Zwiebel und 1 Knoblauchzehe (auch feinst gehackt) farblos anschwitzen. Anschließend zu den Kartoffeln geben. Nun kommen noch 1 Paket Feta gerieben, 2 EL gehackte glatte Petersilie, 2 El Minze und 1 zerschlagenes Ei dazu. Gewürzt wird mit gemahlenem Piment, Salz und Pfeffer. Eingeschlagen wird das Ganze in 2 Lagen Filoteig (gibt es im türkischen Supermarkt), die jeweils mit flüssiger Butter eingestrichen sind. Mit dem Verschluss nach unter werden sie auf Backblech gelegt, mit ein wenig Nigellasamen (auch Schwarzkümmel genannt) bestreut und bei 180° auf mittlerer Schiene 30 Minuten gebacken.

Kartoffel-Feta-Päckchen

Für das Gemüse nehme ich 2 Möhren und zwei Stangen Staudensellerie und schneide es in gefällige Stückchen. Das wird dann zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel und einer gehackten Knoblauchzehe in etwas Olivenoel ca. 10 Minuten gegart. Dann werden 150 ml Hühnerfond angegossen und mit 1 TL scharfem Ayvar und einem halben TL Sambal Olek gewürzt (Ersatz für nicht vorhandene Pfefferpaste). Ausserdem 1 Handvoll Rukola, 1 Handvoll Spinat und großzügig gehackte glatte Petersilie. Nun noch 10 Minuten schmurgeln lassen und abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Gemüse mit Gewürzjoghurt

Dazu passte hervorragend der Gewürzjoghurt. Hierzu wird in etwas Olivenoel 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL süßes Paprikapulver und 1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber) angeröstet. Dieses Oel-Gewürzmischung verrührt man mit ca. 250 g türkischem (oder griechischem) Joghurt und würzt abschließend noch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Die Kombination vom Joghurt mit dem Gemüse war für mich der absolute Star auf dem Teller. Lecker!

Gewürzjoghurt

Perlhuhn mit beschwipster Füllung vom Grill

Ich melde mich zurück nach einer Phase akuter Blogunlust ;-)….. und das endlich mal wieder mit einem Grillgericht. Davon gab es in diesem Jahr noch herzlich wenig. Und wenn der sogenannte Sommer so weitergeht, plädiere ich nachdrücklich für eine Grillplatzüberdachung.

Dieses wunderschöne Perlhuhn, von sagenhaften 1,6 Kg Gewicht, wartete auf seine Zubereitung.

Perlhuhn Label rouge

Ich weiß, dass viele Leute behaupten das Perlhuhn werde schnell trocken und es in Speck einwickeln. Mir ist das bisher noch nie passiert und ich möchte auch nicht auf die krosse Haut verzichten. Es bleibt also unverpackt. Dafür fülle ich es mit einer Mischungen aus Backpflaumen und getrockneten Aprikosen, die morgens in Rum eingelegt wurden, einem gewürfelten süß-sauren Apfel und ein paar Semmelbröseln, damit nicht zuviel Flüssigkeit rausläuft.

Dann wird das Huhn mit einem Würzoel bestrichen und kommt indirekt bei mittlerer Hitze auf den Grill. Ganz am Anfang gebe ich ein paar eingeweichte Kirschholzspäne auf die Kohle. Nur so eine kleine Hand voll. Es gart die erste Viertelstunde auf der Brustseite und wird danach umgedreht. Nach einer guten Stunde sieht es dann so aus:

Perlhuhn vom Grill

Und da ist garnichts trocken geworden……

Perlhuhn gefüllt mit beschwipstem Obst

Published in: on 18. Juni 2012 at 12:50  Hinterlasse einen Kommentar  
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Spareribs mit Soo Wee Sauce und mediteranem Kartoffelstampf

Da wird Anfang der Woche angekündigt der Frühling werde kommen ….. und ich fasse einen tollkühnen Plan. Am Donnerstag werde ich die Grillsaison eröffnen! In meiner Stammmetzgerei bestelle ich 2 Sparerib-Racks für Mittwoch  (ja, sowas gibts nur auf Bestellung!) und suche mir in der Weber Grillbibel ein Rezept raus. Spareribs mit Soo Wee Sauce.

Spareribs mit Soo Wee Sauce, mediteranem Kartoffelstampf und Salat

Mittwoch hole ich die bestellten Racks ab und staune nicht schlecht: Man hatte sie aus Servicegründen in Stücke a 3 Rippchen geteilt. Nö, so will ich die nicht und habe Glück, dass im Lager noch ganze Racks rumliegen.

Die wurden erstmal großzügig mit folgender Mischung eingerieben:

1 El grobes Meersalz
1 El Paprikapulver
2 Tl Knoblauchpulver
2 Tl reines Chilipulver
1 Tl Senfpulver
1 Tl frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Stramm in Folie gewickelt dürfen sie 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Donnerstag:  Der versprochene Frühling ist nicht hier angekommen. Alles grau mit Nieselregen. Na toll!  Trotzdem halte ich an meinem Plan fest: Heute wird die Grillsaison eröffnet!
Morgens um 7 Uhr starte ich mein Vorhaben  und will erstmal den Grill ausbrennen. Pyrolyse in der Weberkugel sozusagen. Danach sollte nach dem Winter wieder alles sauber sein. Da wir immer nur Briketts zum Grillen benutzt haben, steht noch ein großer Sack ungenutzte Grillkohle in der Garage. Den will ich heute verballern und fülle beide Grillkamine bis oben hin. Die Anzünder sind wohl etwas feucht geworden, zünden aber nach etlichen Versuchen. Auch die Kohle glüht nach einiger Zeit, nicht ohne unser Dorf in eine Qualmwolke zu hüllen (oh je, der Nachbar hat das Schlafzimmerfenster offen). In der Kugel  stirbt dann die Kohle trotz ausreichender Luftzufuhr und die Temperatur ist nicht über 200° zu bekommen. Das wird im Leben keine Pyrolyse. Ich bin inzwischen gut durchfeuchtet vom Nieselregen und habe keine Lust mehr auf Grillsaison.

Spareribs mit Soo Wee Sauce

Den Backofen auf 110° Ober- Unterhitze einstellen. Da hinein kommen die Sparerib Racks für 3 Stunden. Sie werden jede Stunde gewendet und mit dieser Würzsauce eingerieben:

Würzsauce:

90 ml Rotweinessig
90 ml Wasser
1 EL Sojasauce

Danach nochmal einpinseln und in Alufolie wickeln. Weitere 2 Stunden dürfen sie nun wieder in den Backofen. Dann wieder auswickeln und noch eine weitere Stunde ohne Verpackung backen. Eine halbe Stunde vor dem Ende streiche ich sie mit der Soo Wee Sauce ein.Das Fleisch ist butterzart und fällt von den Knochen

Spareribs mit Soo Wee Sauce

Soo Wee Sauce:

125 ml Apfelsaft
65 ml Tomatenketchup
1,5 EL Apfelessig
1/2 El Sojasauce
1 Tl Melasse
1/4 Tl reines Chilipulver
1/4 Tl Knoblauchgranulat
1/4 Tl Senfpulver
Salz, Pfeffer

Alles zusammenmischen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.

Dazu gibt es einem mediteranen Kartoffelstampf mit getrockneten Tomaten und Ruccola (vielen Dank für die Anregung Marion ;-)), sowie einen grünen Salat mit Radieschensprossen.

mediteraner Kartoffelstampf

Jahresabschlussgrillen: Roastbeef low and slow

Die Freude über diesen herrlichen Altweibersommer ist gross und so werden die Tage noch einmal genutzt den Grill anzuwerfen. Wohl zum letzten Mal in diesem Jahr. Denn für Schönwettergriller, wie wir es sind, wird sich laut Aussage des Wetterdienstes wohl keine wirkliche Gelegenheit mehr bieten. Schade.

Zum Abschluss der Grillsaison gibt es ein Roastbeef, ganz langsam bei niedriger Temperatur gegrillt.

Roastbeef mit Kartoffelgratin

Hierfür entzünde ich 8 Buchenholzbriketts im Anzündkamin. Fülle den Grill in einer Ecke mit einem Häufchen von 30 Briketts. Wenn die Kohlestücke im Kamin richtig durchgeglüht sind, werden sie auf das Kohlenhäufchen gelegt. Bei stark gedrosselter Luftzufuhr ergibt das eine Temperatur von 90 bis 100° im Kugelgrill.

Da die Glut im Grill nicht für ein Anrösten des Fleisches taugt, brate ich es frevelhafterweise in der Pfanne rundum an. Zuvor wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Senf eingerieben.

Roastbeef gewürzt

Nach dem Anbraten wird es mit einem Fleischthermometer gespickt. Es zeigt 6° im Inneren. Das ist eigentlich zu wenig. Ich nehme Fleisch generell ca. 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Doch bis es auf den Grill kommt hat es eine Kerntemperatur von 18°….das ist o.k.

Roastbeef

Nun wandert es auf den Grill bei 90 bis 100° und bleibt so lange, bis es eine Kerntemperatur von 57° erreicht hat. Das dauerte ca. 3 Stunden. Danach wickel ich es noch in Alufolie und lasse es kurz ruhen.

Dazu gibt es ein Kartoffelgratin

Kartoffelgratin

Roastbeef mit Kartoffelgratin und Gemüsesticks

Und das Schöne ist, dass ich garnicht böse bin, wenn etwas übrigbleibt. Denn das folgende Frühstück traf durchaus meinen Geschmack :-)

Roastbeef zum Frühstück

 

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Lammkotelett auf dem Grill

mediteraner Schweinerücken

Published in: on 4. Oktober 2011 at 07:06  Hinterlasse einen Kommentar  
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Lammkotelett mit Aioli, gefüllte Kartoffeln und Tomaten-Schafskäse Salat

Gestern habe ich endlich einen türkischen Supermarkt gefunden. Juchu. Bis vor 4 Monaten wohnte ich noch in Dietzenbach, eine kleine Stadt südwestlich von Frankfurt. Das hört sich sicher idyllisch an….ist es aber nicht. Mehr als die Hälfte der Bewohner Dietzenbachs haben einen Migrationshintergund und so besteht die halbe Stadt aus Wohnghettos, die ziemlich heruntergekommen sind. Aber türkische Supermärkte gab es da zahlreich. Ein guter türkischer Laden ist ein El Dorado für Obst und Gemüse, Gewürze und Lammfleisch. Aber es muss ein guter sein. Hier in Mönchengladbach habe ich schon verschiedene aufgesucht, aber gestern habe ich endlich einen guten gefunden. Das Obst war frisch und in unglaublicher Auswahl und in der Metzgerei wurden gerade ganze Lämmer zerlegt. Und deshalb gibt es bei Gaumenkitzlers heute Lammkoteletts mit Aioli, gefüllte Ofenkartoffeln und ein Tomaten-Rukola-Schafskäse Salat.

Lammkotelett mit gefüllter Kartoffel und Tomaten-Rukola-Schafskäse Salat

Lammkotelett vom Grill

Lammkotelett auf dem Grill

 

Seit heute morgen liegen die kleinen Kotelett in einer Marinade aus: Olivenoel, Knoblauch, Oregano, Thymina, Rosmarin, tasmanische Pfefferblätter, Chili. Wenn das Wetter hält, werden sie heute abend auf dem Grill landen.

 

Lammkotelett in der Marinade

Aioli

1 Ei
1 TL Senf
1 TL Zucker
1 EL Balsamico bianco
2 dicke Knoblauchzehen
1/2 Tl Salz
Zitronensaft

Ei, Senf, Zucker, Salz und Knoblauchzehen mit dem Mixer pürieren. Dann das Oel zugeben und weitermixen bis die Aioli fest ist. Das wird sie nur, wenn vorher alles die gleiche Temperatur hatte. Nochmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken

gefüllte Ofenkartoffeln

grosse Kartoffel mit Schale im Backofen bei 200° ca. 1 Stunde  garen. Dann etwas abkühlen lassen. Die Kartoffel halbieren und mit einem Kugelaufstecher oder Löffel aushöhlen so weit es geht. Das Innere der Kartoffel im Topf mit einem Messer zerschneiden, sodass man kleine Stückchen hat. Speckwürfel braten und dazugeben. Creme fraiche daruntermischen und noch etwas geriebenen Bergkäse. Das Ganze dann wieder in die Kartoffel füllen. Im Backofen bei 180° in ca. 10 – 15 Minuten goldbrauch backen. Wenn gegrillt wird können sie auch mit auf den Kugelgrill (indirekt!)

Tomaten Schafskäse Rukola Salat

Tja, was soll man dazu sagen…steht ja schon alles im Titel. Angemacht mit Olivenoel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

Lammkotelett

Es war sensationell lecker und ich freu mich, so gutes Fleisch bekommen zu haben.

Das könnte dir auch noch schmecken:

griechischer Teller

Kohlrabi Kartoffel Spinat Gratin mit hausgemachter Bratwurst

 

 

 

 

 

 

 

Vom Grill: Tintenfischbruschetta und mexikanischer Fisch

Wenn ich mir schonmal vornehme zu grillen………
Pünktlich um fünf fingen die Gewitter an und hörten einfach nicht mehr auf.
Da nun schonmal alles vorbereitet war, musste der Grill also wieder mal unter das Vordach gezogen werden. Das hat mit gemütlichem Grillabend dann nur wenig zu tun. Den Grill also vorgeheizt auf mittlere Hitze und eine Hälfte des Grill mit den Kohlen bestückt.

Als kleine Vorspeise gibt es Tintenfischbruschetta. Dafür wurden Tomaten entkernt und gewürfelt. Dann mit Zwiebelwürfel, Basilikum in Streifen, Olivenoel, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen. Die Tintenfischringe leicht oelen und ganz kurz auf den Grill über direkte Hitze. Aber nur 1-2 Minuten bis es gerade anfängt braun zu werden. Nicht länger, sonst wird er zäh. Und Tintenfisch, der sich wie Kaugummi braucht wirklich kein Mensch. Dann kleinschneiden und zu den Tomaten geben. Brotscheiben ebenfalls auf dem Grill rösten und mit der Tomaten-Tintenfischmischung belegen.

Danach sollte es Fischfilets mit mexikanischer Marinade geben. Ich hatte noch aus Versehen gekaufte geangelte Rotbarschloins da. Die hab ich gekauft ohne auf den Preis zu achten. Erst als ich später zuhause auf den Kassenzettel geschaut habe,  setzte spontane Schnappatmung ein.

Die Fische waren 1 Stunde mariniert in einer Mischung aus:

4 EL Olivenoel
4 TL Zitronensaft
1 TL reines Chilipulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Salz
1/2 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Paprika

Von der Marinade habe ich 2 EL abgenommen und vermischt mit entkernten Tomatenachteln, 4 Knoblauchzehen und Frühlingszwiebeln.

Nun zuerst das Gemüse in einen Grillkorb geben und über direkter Hitze 3 -4 Minuten grillen, dann auf die indirekte Seite schieben.

Dann die Fischfilets auf den Grill. Ich hätte wissen sollen, dass das nicht gut geht. Natürlich pappten sie am Grillrost fest und liessen sich nur mit Mühe lösen. Je garer der Fisch wurde, desto mehr fiel er natürlich auch auseinander. Bevor alles verloren ist: Gemüse aus dem Grillkorb in eine Schüssel gefüllt und den Fisch dorthinein gerettet. Nach stressigen 12 Minuten war der Fisch fertig. Auf dem Foto ist das Filet zu sehen was noch so haaalbwegs zusammengehalten hat.

Und mit dem Gericht wollte ich doch am Grillevent Fisch und Meeresfrüchte von Tobias mit Gewinnnen vom BBQ Shop 24 teilnehmen. ……
Sommerevent - Alle Grillen - Fisch und Seafood - tobias kocht! - 13.06.2011-13.07.2011

Hähnchenkeulen vom Grill

Die Anwesenden werden sich an die Hähnchenkeulen erinnern, die der Grillbeauftragte Herr P.  bei meiner letzten Grillparty so zubereitet hat, dass sie aussen schon schwarz und innen noch blutig waren. Ich sehe Herrn P. mal seine jugendliche Unerfahrenheit nach und zeige heute, dass es auch anders geht ;-).

Da die Keulen nicht den Ihnen gebührenden Anklang fanden, habe ich noch einige davon in den Kälteschlaf geschickt. Gestern abend wurden sie erlöst und ihrer Bestimmung zugeführt.

Sie waren mariniert mit folgender Mischung:

4 Zehen Knoblauch fein gehackt
3 EL Sambal Olek
2 El brauner Zucker
2 EL Oel
2 EL Sojasauce
2 EL Honig

Alles mischen und die Hähnchenschenkel darin, am besten über Nacht, einlegen. Vor dem Grillen salzen.

Den Grill für mittlere indirekte Hitze vorbereiten. Die Schenkel sollen also neben, nicht auf der Glut, bei ca. 180° ungefähr 50 Minuten bei geschlossenem Deckel gegrillt werden. Dann sind sie butterzart und saftig.

Flanksteak Rollbraten vom Grill

Was ein Flanksteak wirklich ist, weiß ich bis heute noch nicht wirklich. Es heißt, es sei aus dem unteren Rippenbereich, dem “Rinderlappen” unterhalb des Filets geschnitten. Da mir die Anatomie von Rindviechern nicht so im Detail bekannt ist, sagt mir das herzlich wenig. Wie auch immer, das Fleisch stammt aus den USA und sieht wunderbar marmoriert, aber auch sehr langfasrig aus.
Ein Flanksteak wiegt ca. 800 g, weshalb es bei uns in 2 Portionen geteilt wurde. Aus der dickeren Hälfte wollte ich den Flank Steak Rollbraten machen, den ich in der Weber Grillbibel gefunden habe. Es ist nicht ganz das original Rezept. Ich zeig euch einfach wie ich es gemacht habe und verspreche schon jetzt, daß das Ergebnis absolut überzeugt.

Das Fleisch horizontal halbieren, dabei aber nicht ganz durchschneiden, sodass eine doppelt große Fläche entsteht.
Nun eine Füllung herstellen aus:

100 Schafskäse zerkrümelt
40 g Pankobrösel (das ist japanisches Paniermehl aus dem Asia Shop) alternativ normales Paniermehl
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL tasmanische Pfefferblätter
1 Chilischote entkernt und fein geschnitten
1/2 TL Pul Biber oder andere Chiliflocken
Salz
Pfeffer

Die Füllung nun auf das Fleisch geben. Dabei einen Rand lassen, sonst quillt die Füllung beim Wickeln raus.

Das ganz stramm zu einem Rollbraten rollen und mit Küchengarn binden. Beim Wickeln ist wichtig, dass ihr längs zur Faser wickelt.

Grillbrickets für mittlere Hitze vorbereiten und den Grill damit füllen. Eine Hälfte des Grills freilassen zum indirekten Grillen.

Das Fleisch nun von allen Seiten angrillen

Dann in die indirekte Zone legen bis die Kerntemperatur 62° erreicht hat.

Noch einen Moment entspannen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

Lecker war`s. Das Fleisch hatte einen intensiven Fleischgeschmack und war ganz zart. Die Füllung war herzhaft würzig und teilweise etwas scharf.

 

I don´t know exactly, what a Flank Steak really is. They say it was cut from the lower rib area, the “beef flap” below the fillets. Since the anatomy of my beef critters is not as well known in detail, that tells me very little. Anyway, the meat comes from the U.S. and looks wonderfully marbled, but also very long-fiber.
A Flanksteak weighs about 800 grams, which is why it was shared from us in two portions. From the thicker half I wanted to make the flank steak roast, which I have found in the Weber Grill Bible. It is not quite the original recipe. I’ll show just how I did it and I promise now that the result is absolutely delicious.

Cut the meat in half horizontally with a butterfly cut, so that a double-sized space arises.
Now a filling of manufacture:

100 g crumbled feta cheese
40 g Pankobrösel (which is Japanese bread crumbs from the Asian store) alternatively normal breadcrumbs
1 / 2 teaspoon dried oregano
1 / 2 teaspoon dried thyme
1 / 2 teaspoon pepper leaves Tasmanian
1 chilli deseeded and finely chopped
1 / 2 tsp Pul Biber or other chili flakes
salt
pepper

Place the stuffing on the meat.  Take care fr a wider border, otherwise the stuffing will swell out during the rolling

Roll very tightly to a roast and tie with kitchen string. When winding is important that you along the fiber wrapped.

prepare charcoals for medium heat and fill the grill with it. Let free one half of the grill for indirect grilling

Place the meat on the charcoal side and turn it to all sides

Than place it in the indirect zone until it reachs the core temperature of 62 °.
Let it relax for a moment and cut into thin slices.

It was delicious . The meat had an intense meaty flavor and was quite tender. The filling was spicy, savory and sometimes a little sharp.

gegrillte Hähnchenbrust gefüllt mit Paprika und Chorizo

Die Idee dazu stammt von Stefan Marquard. Die Hähnchenbrust wird auf etwas andere Art gefüllt…,,,,,.aber dafür ist er ja bekannt ;-)

Als erstes schneidet man Chorizo und Paprikastreifen.
Dann kümmern wir uns um die Hähnchenbrust. Auf der Unterseite befindet sich das Innenfilet. Das muss abgetrennt werden.
Also alles was nicht zur kompakten Brust gehört

Dann schneidet man einen Gefrierbeutel seitlich auf und legt ein Innenfilet hinein. Mit einem Fleischklopfer oder einem Stieltopf flachklopfen bis es ungefähr die Fläche einer Hähnchenbrust hat. Aber vorsichtig, es ist sehr zartes Fleisch.


In die Hähnchenbrust werden nun, je nach Größe 4-5 Querschnitte gesetzt (s. Foto). Tief einschneiden, aber nicht durchschneiden.

In diese Einschnitte kommen Chorizoscheiben und Paprikastreifen

Das Ganze wird nun mit den plattierten Innenfilets abgedeckt

Nun würzen nach Belieben, mindestens aber mit Salz und Pfeffer und dann ab auf den Grill.
Und keine Sorge, die 2 Teile backen zusammen, es fällt nicht auseinander

Und hier nochmal im Anschnitt

Kein Hexenwerk…..aber immer wieder lecker.

Nur bitte, nehmt eine vernünftige Hähnchenbrust dazu……..

Guten Appetit!
 

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Schweinelende auf mediterane Art vom Grill

Heute kommt endlich mal wieder der Weber Kugelgrill zum Einsatz. Mediterane Schweinelende soll es geben, low and slow gegrillt. Low and slow heißt, dass der Braten über 4-5 Stunden bei einer Temperatur von 80 – 100° indirekt gegrillt. Das Ergebnis ist ein sehr zarter Lendenbraten, der kein bißchen trocken ist.

Dafür das Fleisch eine Stunde vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nehmen.

Aus

2 Oreganozweigen
2 Rosmarinzweigen
5 getrockneten Tomaten in Oel
50 ml Oel (Olivenoel oder das aus dem Tomatenglas)
1 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
1 TL Sambal Olek (oder mehr nach Belieben)

eine Moppsauce mixen.


Das Fleisch damit grosszügig bestreichen und den Rest aufbewahren.

Nun muss der Grill für niedrige Hitze vorbereitet werden. Ich benutze hierfür den Smokenator.  48 Buchebriketts werden abgezählt, davon 12 im Anzündkamin vorgeglüht.
In die Schale gebe ich eine Mischung aus Rotwein und Wasser.
Wer keinen Smokenator hat, der kann die niedrige Hitze mit der Minionmethode erreichen.
Hier gibt es eine Anleitung dazu.

Das Fleisch indirekt grillen, bis es eine Kerntemperatur von 65° hat. Das dauert ungefähr 4 Stunden. Zwischendurch immer wieder mit der übrigen Sauce bepinseln.

Für die Rosmarin- oder Thymiankartoffeln, die ich hier gefunden habe:

500 g Kartoffel(n), kleine (Drillinge)
2 Knoblauchzehe(n)
4 Zweig/e Rosmarin oder Thymian
50 ml Öl
Salz und Pfeffer
2 Spritzer Zitronensaft
1 EL Honig
1 EL Senf

Die Kartoffel in der Schale gar kochen

Alles andere miteinnder verrühren

Die Kartoffeln mit der Marinade vermischen und gut durchziehen lassen

Die Kartoffeln auf Spiesse stecken und grillen oder braten.

Und zum Schluss noch ein Tellerbild

Dieser Beitrag nimmt am Sommerevent Alle Grillen teil.
Sommerevent - Alle Grillen - Fleisch und Wurst - tobias kocht! - 13.05.2011-13.06.2011

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