Steinbeisserbäckchen auf Currylinsen mit Pfefferschaum

Grillwetter überall in Deutschland. Nur hier nicht. Nicht ein bißchen. Nicht die Spur…..

Stattdessen:

Steinbeisserbäckchen auf Currylinsen mit Pfefferschaum

Currylinsen nach einem Rezept von Hans Haas

300 g Linsen
1 Zwiebel fein gewürfelt
1 dicke Karotte fein gewürfelt
ebenso viel Sellerie fein gewürfelt
20 g Speckwürfel
20 g Butter
1 Lorbeerblatt
1 TL Currypulver
1/2 tl Kurkuma
2 Zweige Thymian
2 EL Champagneressig
750 ml Gemüsebrühe
50 g geriebene rohe Kartoffel
Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft

Steinbeisserbäckchen auf Currylinsen mit Langpfefferschaum

Die Linsen mehrere Stunden  in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Speck in der Butter anschwitzen. Abgeschüttete Linsen hinzugeben und mit Champagneressig ablöschen. Brühe angiessen, Currypulver, Kurkuma, Thymian und Lorbeer dazugeben und die Kartoffel fein hineinreiben. 15 – 20 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Langpfefferschaum

1 Schalotte gewürfelt
5 Champignons gewürfelt
1 Schuss Noilly Prat
2 EL Langpfeffer grob gemörsert
150 ml Geflügelfond
100 ml Sahne
Salz, Zitronensaft

Schalotte und Pilze in etwas Butter anschwitzen. Den gemörserten Langpfeffer in ein kleines Sieb geben, damit der fein gemahlene Pfeffer hindurchfällt. So hat man nur das Pfefferaroma, aber nicht die Schärfe. Die groben Stücke werden kurz mit angeröstet und dann mit Noilly Prat abgelöscht. Fond und Sahne dazugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und noch mal reduzieren bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.

Steinbeisserbäckchen auf Currylinsen mit Langpfefferschaum

Steinbeisserbäckchen

Steinbeisserbäckchen

Ich entferne hierbei immer sehr sorgfältig die Silberhaut, weil sich die Bäckchen arg zusammenziehen wenn man das nicht macht. Ansonsten werden sie nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, mehliert und nicht zu heiß in der Pfanne gebraten.

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