gefunden bei Ketex, Rezept von Lubu
Titel: Schnelle Brötchen
Kategorien: Brötchen
Menge: 10 – 13 Portionen
- 30 g frische Hefe
- 1 Teel. flüssiger Honig
- 150 g lauwarmes Wasser – Milchgemisch 50% Wasser/50% — Milch
- 2 Essl. Öl
- 2 Teel. gestr. Salz
- 250 g Weizenmehl 550
- 250 g Dinkelmehl 630
- 8 g Backmalz
- 150 g lauwarmes Wasser – Milchgemisch wie oben
- etwas Speisestärke und Wasser zum Bestreichen
Die ersten drei Zutaten gut verrühren in der Rührschüssel und 15 Min.
stehen lassen. Dann alle anderen Zutaten unterrühren und alles zu
einem Teig 5 Minuten verkneten. Dann wieder 10 Minuten abgedeckt
stehen lassen. Erneut durchkneten mit jeweils falten (strech & fold)
Dieses im Abstand von jeweils 10 Min. 3x machen. Nun für Brötchen in
ca. 10 -13 Portionen teilen und die Teiglinge schleifen. Auf ein
Lochblech setzen, mit Stärkewasser abstreichen und auf 2/3 Gare
bringen. Einschneiden und bei 230°C ca. 18 -22 Min. ausbacken!
Schwaden nicht vergessen. Wenn die Brötchen Farbe genommen haben,
den Ofen auf 190° zurück schalten.
